Category: Primi

Linguini with fresh anchovies

17

Mag2019
Questi insoliti tagliolini uniscono nella loro salsa gli ingredienti che caratterizzano la cucina Mediterranea: olio d’oliva, acciughe fresche, e l’introduzione di uvetta passa e frutta secca in piatti salati. Questo tocco mediorientale è tipico della cucina delle città italiane che per secoli furono in contatto con il mondo arabo: ... Read More
17/05/2019Carlotta Conti
Rosemary noodles Savoy cabbage sausage

16

Gen2019
Queste tagliatelle sono ideali in inverno, questo è un piatto ideale per valorizzare gli ingredienti stagionali. Il cavolo verza, che regge bene le temperature più rigide, con il suo verde brillante conferisce un tocco di colore ai nostri piatti, e bilancia il rosa della salsiccia. L’aggiunta del rosmarino è inconsueto, ... Read More
16/01/2019Carlotta Conti
stuffed paccheri with sausage, truffle, porcini

07

Gen2019
I paccheri fanno parte di una nuova generazione di formati di pasta napoletani, particolarmente adatta adessere farcita. Ho creato questo ripieno usando ingredienti che sono molto apprezzati in Italia centrale e settentrionale: salsa di tartufo bianco, salsiccia e porcini. E’ un piatto di “lussurioso”, ideale per le festività come il Natale. Si ... Read More
07/01/2019Carlotta Conti
gnocchi ripieni di carne meat stuffed gnocchi

12

Dic2018
Il ripieno di questi gnocchi è molto simile a quello delle olive all’ascolana, un sapiente mix di carni cotte nel soffritto, e alleggerite da un tocco di scorza di limone grattugiata. L’unica difficoltà è creata dal trovare un modo di riempire gli gnocchi, ritengo che l’uso di una ... Read More
12/12/2018Carlotta Conti
potage di mare sea potage

03

Nov2018
Potage e mare in genere sono due parole antitetiche. In genere è un piatto di "terra", con patate, porri e panna. Ho creato questo piatto in un momento nel quale cercavo di esaltare le verdure autunnali, e volevo proporre qualcosa di salutare ma allo stesso tempo stimulante. La cucina francese mi ha sempre ... Read More
03/11/2018Carlotta Conti