Gnocchi with(rocket) arugula pesto and prawns Gnocchi con pesto di rucola e gamberetti

GNOCCHI DI PATATA CON PESTO DI RUCOLA E GAMBERETTI

La freschezza della rucola è molto invitante nella calura dell’estate italiana. Questa ricetta è ovviamente una variante del famoso pesto par excellence. La rucola è una grande fonte di flavonoidi che si ritiene abbiano proprietà anti-ossidanti. E’ anche un’eccellente fonte di vitamine K, B, e un’ottima fonte di ferro, magnesio e vitamina A.

Facendo parte della famiglia delle crucifere, non solo ne condivide i benefici effetti sulla salute, ma è anche una pianta rustica che non necessita di molta acqua ed è l’ideale per chi non ha troppo tempo da dedicare al proprio orto.

I nostri antenati latini consideravano questa pianta un potente afrodisiaco, probabilmente a causa del suo sapore vivace, tipico soprattutto della variante selvatica.

La scelta dei gnocchi di patata è dovuta alla ricerca di un piatto più povero di calorie rispetto alla pasta grazie alle qualità nutrizionali della patata.

Io preferisco sempre, se possibile, farmi i gnocchi di patata in casa (vedi ricetta).

 

Preparazione
10 min
 
Piatto: First dish
Cucina: Italian
Porzioni: 6
Ingredienti
  • 1,5 kg. gnocchi di patate freschi
  • 18 gamberetti
per il pesto
  • 60 gr. pinoli
  • 1 spicchio d’aglio
  • 100 gr. di rucola
  • 60 gr. Parmigiano grattugiato
  • 60 gr. Pecorino grattugiato
  • 125 gr. olio evo possibilmente ligure
  • sale q.b.
Istruzioni
  1. Prendete la tazza di un mixer piccolo e frullarvi l’aglio e i pinoli fino ad avere una crema. Aggiungete gradualmente le foglie di rucola accuratamente lavate ed asciugate, aggiungendo anche un poco di olio alla volta. Quando è tutto ridotto ad una crema verde chiaro aggiungete i formaggi e dare un’ultima frullata e aggiustare di sale.

    Adding cooking water to pesto
  2. Versate il pesto in una ciotola.

    Cucinate i gnocchi in una pentola capiente, mescolando di tanto in tanto con una spatola di legno, e aggiungete i gamberetti sgusciati 30 secondi prima che la pasta sia al dente.

    Prendete un piccolo mestolo di liquido di cottura della pasta ed emulsionatelo al pesto. Scolate la pasta e i gamberetti e versateli nella ciotola con il pesto, mescolate accuratamente e servite immediatamente.

    Draining gnocchi amd prawns
Note

In caso il pesto non venga utilizzato immediatamente, si consiglia di  versare il pesto in un vasetto e coprire con un filo d’olio. Non si presta ad essere conservato più di 3-4 giorni, ma si può versare nelle vaschette per fare i cubetti di ghiaccio, surgelarlo, e utilizzare i vari cubetti a seconda della quantità di commensali che si ha.

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