insalata polpo octopus salad

INSALATA DI POLPO E PATATE

Questa fresca insalata è un modo gustosissimo di deliziarsi con il polpo; è ideale soprattutto da offrire in una calda giornata d’estate, dal ritorno dalla spiaggia.

l’Italia ci offre una varietà incredibile di pesce e frutti di mare, e una ricchezza altrettanto notevole di ricette per cucinarli. I piatti di polpo sono molto amati in tutto il paese. Si tratta di una bestia estremamente intelligente, ma sfortunatamente per lui, le sue carni sono estremamente gustose e povere di grassi, ricche di colesterolo “buono”, come i gamberi e altri crostacei.

Sono stata introdotta alle gioie del polpo abbastanza tardi, dopo i venticinque anni, da delle amiche di Civitavecchia che vennero a trovarmi con alcuni esemplari catturati dal padre. Questi cefalopodi vivono nelle coste rocciose, e vivendo sulla spiaggia sabbiosa della mia Ravenna non li avevo mai gustati. In questi ultimi decenni l’Italia ha valorizzato le varie cucine regionali e ora il polpo lo si trova molto facilmente nei ristoranti di tutto il paese.

Quando il polpo è fresco, le sue carni sono estremamente gommose. La tecnologia ci viene in aiuto per risolvere il problema (vedi ricetta). Il metodo tradizionale, che per me è piuttosto cruento, è stato trasformato in un’attrazione turistica dai pescatori del porto di Bari vecchia. Si tratta di sbattere l’animale ancora vivo sugli scogli per ore. Un’altra tecnica  consiste nel battere il polpo con una paletta fino a quando il colore non vira dal rosso al bianco. Viene poi immerso in una bacinella su un piedistallo basculante fino a quando non si arriccia. Per vedere più in dettaglio vedi qui. 

INSALATA DI POLPO E PATATE
Prep Time
20 min
Cook Time
1 h
Resting time
2 h
Total Time
1 h 20 min
 
Course: Appetizer
Cuisine: Italian
Keyword: polpo
Servings: 4
Ingredients
  • 1, 5 kg. polpo
  • 3 patate medie (1 kg. ca)
  • 1 cipolla piccola
  • 1 gambo di sedano
  • 1 carota
  • 2 cucchiai di olive nere
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 1 spicchio d'aglio
  • 4 cucchiai di olio EVO
  • 1 cucchiaio di succo di limone
pepe e sale
Instructions
  1. Bollire le patate con buccia per 30-40 minuti, preferibile l'alternativa nel cestello della pentola a pressione, dimezzando i tempi.

  2. Nel frattempo, pulire il polpo privandolo del becco e degli occhi. In genere lo vendono con la testa già svuotata. Se si compra fresco e da pulire, tagliare parzialmente la testa, svuotarlo dei visceri e lavarlo rivoltando la testa.

  3. In un'altra pentola versare acqua, sale, gli odori tagliati grossolanamente, e il polpo. Portarlo a bollitura, poi ridurre la temperature e farlo sobbollire per un'ora, coperto, fino a quando il polpo è tenero.

    IMPORTANTE: il polpo teme lo shock termico. per evitare che diventi gommoso bisogna lasciarlo nell'acqua di bollitura finché non è a temperatura ambiente. 

  4. Pelare le patate e tagliarle a cubetti. Fare lo stesso con il polpo, e mettere il tutto in una bella ciotola.

  5. Unire in una tazza per il frullatore a immersione l'olio, il limone, aglio e prezzemolo. Frullare e unire al polpo e patate. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe.

  6.  Versare la salsa nella ciotola, mescolare e servire tiepido. 

    E possibile, se non si consuma immediatamente, scaldare per qualche secondo nel microonde.

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