Stuffed eggplant ready to be served

Melanzane ripiene di Carmela.

Questa ricetta mi è stata generosamente regalata da Carmela, una dolcissima vecchietta pugliese.

In Calabria la melanzana viene prima bollita e poi svuotata della polpa.

Ovviamente vi sono infinite variazioni: ripiene di stoccafisso, con o senza pomodoro, con la carne…e naturalmente ogni famiglia ritiene che la sua ricetta sia l’unica, e consiglio vivamente di acconsentire – poi fate voi…

Sono particolarmente affezionata a questa ricetta perché è vegetariana e secondo me questo ripieno valorizza appieno la dolcezza della melanzana matura, e capperi e le erbe sono talmente mediterranei…

Non possiamo non rivolgere un pensiero colmo di gratitudine agli Arabi che ci hanno fatto conoscere le melanzane e ci hanno dato tutte quelle meravigliose ricette che arricchiscono tutta la cucina del bacino del mediterraneo, dal Libano alla Spagna.

E’ un piatto molto ricco, consiglio di evitarlo per cena (almeno ad una certa età), impegna molto la digestione. Accompagnato da una bella insalata è un piatto unico perfetto.

Melanzane ripiene di Carmela
Preparazione
20 min
Cottura
1 h
Tempo totale
1 h 20 min
 

Le melanzane ripiene sono un piatto estivo e dell'Italia meridionale, perfetto in estate quando le melanzane sono al mature e al culmine della loro dolcezza.

Piatto: Main Course
Cucina: Italian
Porzioni: 8
Ingredienti
  • Per la salsa di pomodoro
  • 800 gr. polpa di pomodoro
  • 6 foglie di Basilico
  • 2 spicchi d'aglio tritati
  • 1 cipolla piccola tritata
  • 1 bicchiere d'acqua
  • 2 cucchiai d'olio.
  • 1 pizzico di peperoncino e sale q.b.
  • Per le melanzane e il ripieno
  • 4 melanzane tonde
  • 2 uova grandi
  • Olio d’oliva abbondante per friggere
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 6 foglie basilico
  • 20 gr. capperi sotto sale lavati
  • 3 fette pane raffermo (ca. 90 gr.)
  • 60 gr. Parmigiano grattugiato
Istruzioni
  1. Per la salsa di pomodoro

  2. Preparare a parte una salsa di pomodoro un po' lenta con aglio, cipolla, olio e basilico, acqua e un pizzico di peperoncino.

  3. Per le melanzane e il ripieno

  4. Prendere delle melanzane tonde e tagliarle a metà per il lungo; scavare la polpa lasciando uno spessore di circa 3-4 mm. e mettendola da parte. 

  5. Friggere velocemente (senza cuocere completamente, solo una scottata, le melanzane in un po’ d’olio. 

    frying eggplant
  6. Tritare finemente la polpa di melanzane e friggerla leggermente nello stesso olio dove erano state scottate le melanzane. Strizzare fuori l’olio con un setaccio.

    squeezing eggplant flesh
  7. Quando è fredda, unirvi un battuto di aglio, prezzemolo, sedano, capperi non salati, pane raffermo tritato, basilico ed amalgamare il tutto. Aggiungere all'impasto delle melanzane 1 uovo ogni 2 melanzane, Parmigiano grattugiato e un cucchiaio di salsa di pomodoro

  8. Riempire le melanzane con il ripieno. 

  9. In una pirofila mettere uno strato di salsa di pomodoro e appoggiarvi sopra le melanzane. 

    preparing baking pan
  10. Distribuite salsa di pomodoro sulle melanzane. 

    stuffing with tomato sauce
  11. Cospargete il tutto con il Parmigiano, per poi passare il tutto in forno già caldo per 40 minuti a 180°.

    sprinkling Parmesan on eggplant

 

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