PERE AL VINO ROSSO

PERE AL VINO ROSSO

Le pere al vino rosso sono un dessert goloso, che uniscono la gioia di consumare la frutta in un modo un po’ insolito, ci offrono la possibilità di offrire un dessert più leggero del solito, privo di prodotti animali e che accontenta anche i palati più esigenti o i nostri ospiti che hanno intolleranze alimentari. Pere, vino rosso, zucchero e spezie formano un mix che ci parla di inverno e serate attorno a un caminetto. Tradizionalmente venivano cotte in forno, nella cucina economica. L’odore si spandeva per tutta casa, ma anche adesso che le cuciniamo in una casseruola il profumo che pervade la casa è paradisiaco, e ricorda l’atmosfera dei mercatini di Natale e del vin brulè che vi viene servito.

Per aggiungere un tocco ancora più personale al piatto, si possono servire le pere su un letto di crema inglese o crema di mascarpone, da irrorare con la riduzione di vino. Anche l’aggiunta di qualche frutto di bosco arricchisce il piatto, donando una nota aspra ad un dessert altrimenti piuttosto dolce.

Prep Time
10 min
Cook Time
30 min
Total Time
40 min
 
Course: Dessert
Cuisine: Italian
Servings: 4 porzioni
Ingredients
  • 4 pere mature ma molto sode
  • 300 ml vino rosso
  • 200 ml. acqua
  • 200 g. zucchero semolato
  • 1 stecca di cannella
  • 3 chiodi di garofano
  • FACOLTATIVO
  • 2 anici stellati
  • 2 bacche di cardamomo
Instructions
  1. Versare il vino rosso, zucchero e l'acqua in una casseruola. Sbucciare le pere senza però eliminare il picciolo, e tenere da parte. Aggiungere alla casseruola le spezie, eventualmente il cardamomo schiacciato e mettere sul fuoco. 

  2. Dopo un paio di minuti aggiungere le pere; abbassare la fiamma al minimo e far cuocere per 10-15 minuti, rigirando le pere almeno una volta in modo che si insaporiscano, e portare lentamente a bollore.

  3. Prelevare le pere con un cucchiaio o la schiumarola e adagiatele su un piatto a raffreddare; filtrare il liquido attraverso un colino e rimetterlo in pentola per farlo ridurre fino ad ottenere una consistenza sciropposa.

  4. Disponete  ogni pera in una ciotola e irrorate con la riduzione ottenuta.

Recipe Notes

Le istruzioni di cottura delle pere sono indicative, conviene controllare con uno stecchino o forchetta la consistenza, che varia a seconda della razza prescelta.

Anice stellato e cardamomo non sono presenze usuali nelle nostre cucine. Possono essere sostituiti dalla buccia di mezzo limone o mezza arancia, biologici, naturalmente.

 

 

About the Author

Crescendo in Emilia-Romagna, una regione rinomata per il Parmigiano, il prosciutto di Parma, le lasagne e la pasta ripiena, una parte predominante della mia infanzia l’ho trascorsa in cucina con mia nonna e mia mamma.
Fin dai miei primi anni di vita, ho avuto la consapevolezza che per loro cucinare esprimeva tutto il loro amore per la famiglia. Ricordo ancora con nostalgia quel tepore familiare, e ciò che mi manca di più è il mio pattugliamento attorno ai fornelli, attendendo l’occasione di rubare un boccone.