salsa al Parmigiano spinach puddings with Parmesan sauce

SFORMATINI DI SPINACI CON SALSA AL PARMIGIANO

 

Lo sformato ci mette in grado, consemplicità ed eleganza, di creare un piatto un po’ più insolito e saporito. La tradizione italiana è una ricca collezione di questo tipo di piatti, fatti con verdure e formaggi, riso o pasta e relativi condimenti.

Questi sformatini di spinaci sono un ottimo escamotage per far piacere alle verdure anche a chi in genere non le ama.

Ho sempre amato la combinazione di spinaci spadellati con burro e tanto di parmigiano. In famiglia era un modo di rispettare la proibizione cattolica di mangiare carne di venerdì, e cuocevamo anche le uova insieme agli spinaci. Fondalmentalmente qui si tratti di ingredienti, ma la presentazione è molto più carina.

Questi sformatini di spinaci sono ideali per i vegetariani, e anche per chi è costretto a seguire una dieta priva di glutine, a patto che si sostituisca la farina della besciamella con quella senza glutine.

SFORMATINI DI SPINACI CON SALSA AL PARMIGIANO
Prep Time
20 min
Cook Time
30 min
Total Time
50 min
 
Course: Main Course
Cuisine: Italian
Servings: 4 porzioni
Ingredients
  • Ingredienti per gli sformatini
  • 80 g. Parmigiano grattugiato
  • 500 g. spinaci lessati
  • 30 g. pinoli
  • 4 uova
  • 1 pizzico noce moscata grattugiata
  • sale q.b.
  • pepe nero
  • 1 cucchiaio olio EVO
  • 1 spicchio d'aglio
  • burro e pan grattato per i ramequins
  • Ingredienti per la salsa al Parmigiano
  • 250 ml. latte
  • 25 g. farina 00
  • 25 g. burro
  • 30 g. Parmigiano grattugiato
Instructions
  1. Per gli sformatini:

  2. Lessare gli spinaci in una pentola con pochissima acqua e sale per circa un minuto. Se si usano spinaci surgelati, farli prima scongelare, o cucinarli direttamente nel microonde.

  3. Scolare gli spinaci direttamente su un setaccio e aspettare il loro raffreddamento. Quando sono tiepidi, strizzarli usando il setaccio.

  4. In una padella, far soffriggere lo spicchio d'aglio nell'olio e buttarlo via quando è dorato. Saltare glispinaci nell'olio profumato.

  5. Versare gli spinaci e i pinoli nella tazza di un frullatore e dare una prima frullata. Aggiungere gli altri ingredienti e frullare fino a quando gli spinaci sono finemente sminuzzati e gli ingredienti completamente amalgamati.

  6. Imburrre i ramequins, cospargerli di pangrattato e versarvi l'impasto fino a riempire gli stampi fino ai 3/4 della loro altezza.

  7. Cucinare per 30 minuti in forno pre-riscaldato a 200°.

  8. Per la salsa:

  9. In una casseruolina, sciogliere il burro e aggiungere immediatamente farina e sale. Quando il roux è dorato aggiungere il latte tiepido a mescolare con una frusta. Far sobbollire la besciamella per 5-6 minuti fino a farla addensare. Togliere la casseruola dal fuoco a gradualmente aggiungere il Parmigiano, mescolando continuamente per evitare la formazione dei grumi. La salsa è pronta per accompagnare gli sformatini.

0 comments on “SFORMATINI DI SPINACI CON SALSA AL PARMIGIANOAdd yours →

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *