Tag: burro

stuffed paccheri with sausage, truffle, porcini

07

Gen2019
I paccheri fanno parte di una nuova generazione di formati di pasta napoletani, particolarmente adatta adessere farcita. Ho creato questo ripieno usando ingredienti che sono molto apprezzati in Italia centrale e settentrionale: salsa di tartufo bianco, salsiccia e porcini. E’ un piatto di “lussurioso”, ideale per le festività come il Natale. Si ... Read More
07/01/2019Carlotta Conti
porchetta rabbit coniglio in porchetta

04

Gen2019
La porchetta è un piatto tipico dell’Italia centrale e settentrionale. Consiste in un maiale intero, svuotato, disossato e condito con rosmarino o finocchio selvatico a seconda dell’area di provenienza. Il termine, come “alla parmigiana”, descrive anche il tipo di cottura e aromatizzazione di altre carni, come è il caso del ... Read More
04/01/2019Carlotta Conti
gnocchi ripieni di carne meat stuffed gnocchi

12

Dic2018
Il ripieno di questi gnocchi è molto simile a quello delle olive all’ascolana, un sapiente mix di carni cotte nel soffritto, e alleggerite da un tocco di scorza di limone grattugiata. L’unica difficoltà è creata dal trovare un modo di riempire gli gnocchi, ritengo che l’uso di una ... Read More
12/12/2018Carlotta Conti
Brasato al Barolo Beef braised in Barolo wine

09

Dic2018
Dopo i tartufi al cioccolato, con il Brasato al Barolo ci dilettiamo con un’altra ricetta dal Piemonte. E’ una delizia, un vero comfort food nelle fredde giornate d’inverno. Il brasato è di solito accompagnato da una polenta fumante, irrorata da quella magnifica salsa. Il Barolo è un nobile vino ... Read More
09/12/2018Carlotta Conti
Sformatini spinaci spinach pudding

08

Nov2018
  Lo sformato ci mette in grado, consemplicità ed eleganza, di creare un piatto un po' più insolito e saporito. La tradizione italiana è una ricca collezione di questo tipo di piatti, fatti con verdure e formaggi, riso o pasta e relativi condimenti. Questi sformatini di spinaci sono un ottimo escamotage per ... Read More
08/11/2018Carlotta Conti