Category: Italia settentrionale

zabaione mousse with biscuits

10

Mag2020
Lo zabaione è una salsa spumosa di tuorli d’uovo, zucchero e vino dolce, in genere un Moscato d’Asti o Marsala. In versione mousse, l’aggiunta di panna montata fresca conferisce un tocco più sofisticato a un dessert molto tradizionale. Cotto a bagno-maria, lo zabaione viene servito, ancora tiepido, accompagnato ... Read More
10/05/2020Carlotta Conti
stuffed capon recipe – cooking with carlotta

16

Gen2020

CAPPONE RIPIENO

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Il cappone è tipicamente consumato nel periodo di Natale in Europa. Viene usato sia per fare un brodo molto saporito magrasso per accompagnare delle minestre, come i tortellini, o come portata pricipale, in genere ripieno. Il ripieno è molto semplice. Mi erano avanzati dei salumi e ho pensato di dar ... Read More
16/01/2020Carlotta Conti
tortellini

21

Dic2019
La cucina dell’Emilia-Romagna è impregnata di sensualità, espressa nella pasta ripiena che è l’icona della regione, i tortellini. Le leggende locali narra che la creazione dei tortellini fu ispirata della dea Venere stessa, che fu spiata da un locandiere mentre pernottava nella sua locanda. Colpito da questa visione, si precipitò ... Read More
21/12/2019Carlotta Conti
Christmas log, Tronchetto di Natale

21

Dic2019
Questo tronchetto di Natale ha origine dal francese Bûche de Noël. Rappresenta l’antica tradizione di bruciare un grosso tronco che veniva acceso alla vigilia di Natale e doveva durare per tutto il periodo festivo, più tardi sostituito da questo dessert suggestivo. In questi ultimi anni, i vari ripieni per la pasta biscotto ... Read More
21/12/2019Carlotta Conti
Imperial soup zuppa imperialeat 09.36.16 (Media)

21

Dic2019
La zuppa imperiale è di origine austriaca, e fu introdotta in Emiilia-Romagna da Maria Luisa, Duchessa di Parma, la seconda moglie dell’Imperatore Napoleone I. Come avviene quasi sempre, questa zuppa, che è da ricondurre ai Krinofel, subì vari processi di adattamento agli ingredienti locali. Comunque, questa ricetta è “eretica”, in ... Read More
21/12/2019Carlotta Conti