MOUSSE ALLO ZABAIONE CON BISCOTTI

MOUSSE ALLO ZABAIONE CON BISCOTTI

Lo zabaione è una salsa spumosa di tuorli d’uovo, zucchero e vino dolce, in genere un Moscato d’Asti o Marsala. In versione mousse, l’aggiunta di panna montata fresca conferisce un tocco più sofisticato a un dessert molto tradizionale. Cotto a bagno-maria, lo zabaione viene servito, ancora tiepido, accompagnato da croccanti lingue di gatto, biscottini che ricordano la forma appunto delle lingue dei nostri amati felini e sono l’ideale per raccogliere delle belle cucchiaiate di mousse.
Questa ricetta è molto simile all’eggnog inglese, compresa l’aggiunta della panna, che nel nostro caso è montata e resa più corposa dall’aggiunta della gelatina.
In questa ricetta vi offro due suggerimenti diversi per servirla: o in un bicchiere da cocktail con un biscotto e frutti di bosco, o in una specie di sandwhich composto da due biscotti.
Lo zabaione è un dessert tradizionale apprezzato soprattutto in Italia settentrionale. Sembra che la ricetta sia stata creata in Piemonte nel XV° sec., e probabilmente vi sono diverse versioni di essa. Il dessert viene molto apprezzato anche in Romagna.
Vicino a Forlì, un ristoratore locale ha trovato un prezioso libro di ricette (pubblicato nel 1907), mentre stava aiutando degli amici a sgombrare una vecchia soffitta. In esso, una donna vissuta all’epoca aveva aggiunto di sua mano la ricetta per fare il VOV. Gli ingredienti sono piuttosto diversi da quelli odierni, ma comunque il libro documenta il profondo apprezzamento per questo dessert e quel tipo di sapori. Questa mousse è spesso servita in coppette di cioccolato fondente, all’interno di croissant o con le pere al vino rosso.

zabaione mousse with biscuits
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Tempo totale: 60 minuti (inclusi 20' di raffreddamento)
Dosi per: 6 persone.

Ingredienti

  • Per lo zabaione
  • 250 ml panna fresca da montare
  • 80 ml Marsala secco o brandy
  • 60 g zucchero semolato
  • 3 tuorli
  • 5 g gelatina
  • Per le lingue di gatto
  • 50 g burro a temperatura ambiente
  • 60 g zucchero a velo
  • 1 albume
  • 50 g farina 00
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About the Author

Crescendo in Emilia-Romagna, una regione rinomata per il Parmigiano, il prosciutto di Parma, le lasagne e la pasta ripiena, una parte predominante della mia infanzia l’ho trascorsa in cucina con mia nonna e mia mamma.
Fin dai miei primi anni di vita, ho avuto la consapevolezza che per loro cucinare esprimeva tutto il loro amore per la famiglia. Ricordo ancora con nostalgia quel tepore familiare, e ciò che mi manca di più è il mio pattugliamento attorno ai fornelli, attendendo l’occasione di rubare un boccone.